Vollkornbrot mit Möhren-Fenchel- Nuss-Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Karotten

100 g Fenchel

1 Handvoll Babyspinat (35 g)

150 g Frischkäse, 20 % Fett i. Tr.

½ Kästchen Kresse

3 EL gemahlene Haselnüsse

1 Spritzer Zitronensaft

Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer, Currypulver

6 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Karotten schälen und fein reiben. Fenchel putzen, waschen und in ganz feine Streifen oder Würfel schneiden. Babyspinat waschen und trocken schütteln. Karotten und Fenchel
mit dem Frischkäse gut vermengen.

Kresse waschen und mit den Haselnüssen unter den Frischkäse geben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Vollkornbrote mit dem Aufstrich bestreichen, mit dem Spinat belegen und servieren.

Nährwerte pro Portion:

ca. 568 kcal

24 g Fett

6,6 g Kohlenhydrate

22,4 g Eiweiß

103 μg Folsäure

4,55 mg Eisen

45,1 μg Jod

Variante:

Statt der Haselnüsse kann auch Sesamsaat verwendet werden. Die Kresse wird ersetzt durch Schnittlauchröllchen von einem Bund Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion:

ca. 555 kcal

22 g Fett

65,2 g Kohlenhydrate

23 g Eiweiß

100 μg Folsäure

5,41 mg Eisen

46,5 μg Jod