Rezept: Buntes Ofengemüse mit Oliven-Tomaten-Salsa

Buntes Ofengemüse mit Oliven-Tomaten-Ketchup

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

600 Gramm Kohlrabi

1000 Gramm Hokkaidokürbis

1000 Gramm Blumenkohl

1000 Gramm Tomate

40 Milliliter Olivenöl

120 Gramm grüne Oliven (ohne Kern)

80 Gramm getrocknete Aprikosen

20 Gramm Knoblauch

Oregano (frisch)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Für das Ofengemüse Kohlrabi schälen, Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Kohlrabi und Kürbis waschen und in Würfel (circa 2 x 2 cm) schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Oregano waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Kohlrabi, Kürbis und Blumenkohl in kochendem Salzwasser circa zehn Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen, mit Öl und der Hälfte der Tomaten sowie Oregano in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern. Ofengemüse circa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen, dabei zwischendurch wenden.

Währenddessen für die Oliven-Tomaten-Salsa Oliven und Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, pressen, mit restlichen Tomaten und Aprikosen aufkochen und etwa acht Minuten offen köcheln lassen. Salsa pürieren, salzen und pfeffern, Oliven dazugeben.

Ofengemüse mit der Oliven-Tomaten-Salsa servieren.

Tipp zum Rezept: Der Kürbis lässt sich leichter schneiden, wenn Sie ihn vorab zehn Minuten in heißes Wasser legen. 

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,35
Energie [kcal]	333
Kohlenhydrate [g]	33,3
Fett [g]	15,6
Eiweiß [g]	11,7

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