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Thema Vegetarisch

Vegetarische Ernährung

Wie gesund ist eine ausschließlich vegetarische Ernährung und worauf sollte man achten?

Lecker und gesund - Köstliche Rezepte, die ohne Fleisch auskommen. Gute Gründe sprechen dafür.

Die Deutschen essen immer weniger Fleisch. Im Jahr 2023 waren es nur noch 51,6 Kilogramm pro Kopf. Dafür gibt es viele Gründe. Neben der Gesundheit achten viele Menschen bei ihrer Ernährung auch auf das Wohl der Tiere und die Umwelt. Das Schöne: Wer auf Fleisch verzichtet, muss nichts vermissen. Wir stellen Ihnen hier zwei vegetarische Gerichte vor, die das beweisen.

Blumenkohl-Wings mit Joghurt-Dip

Außen knusprig, innen saftig: Diese Blumenkohl-Wings sind eine leckere, vegetarische Alternative zu dem Klassiker aus Hähnchenfleisch.

Diese saftigen und bunten Knödel passen nicht nur farblich zu Weihnachten, sondern liefern, dank guter Zutaten, auch jede Menge Nährstoffe.

Diese saftigen und bunten Knödel passen nicht nur farblich zu Weihnachten, sondern liefern, dank guter Zutaten, auch jede Menge Nährstoffe. Die kalorienarme Rote Bete enthält zusätzlich reichlich Pflanzenfarbstoffe, die zum einen für ihr leuchtendes Rot sorgen und zum anderen als Antioxidantien wirken. Das bedeutet: Sie schützt vor Schädigung durch freie Radikale. Aber auch der Wirsing überzeugt durch seine gesunden Inhaltsstoffe. Neben reichlich Vitamin C versorgt er unseren Körper mit viel Kalium und senkt dadurch das Risiko von Bluthochdruck

Ein Klassiker neu aufgelegt: Carbonara mit Pfifferlingen und Erbsen - unfassbar gut.

Klassisch mit Ei, statt mit fettiger Sahne ist diese Carbonara leichter und glänzt mit geschmackvollen Begleitern: Milde, leicht pfeffrige Pfifferlinge, knackige Erbsen und würziger Parmesan lassen Pastaherzen höher schlagen. Wer auf Weizennudeln verzichten möchte, der greift zu Zucchininudeln oder Linsennudeln.

Ofenkartoffeln gefüllt mit Rotkohl und Roter Beete

In Deutschland ist sie besonders beliebt: die Kartoffel. Dabei schmeckt die Knolle nicht nur gut, sondern liefert auch leicht verdauliche Kohlenhydrate, Ballaststoffe und viele andere gute Nährstoffe. In Kombination mit Rotkohl und Roter Beete wird aus der Ofenkartoffel ein echtes Powergericht. Denn sowohl Rote Beete als auch Rotkohl sind reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenfarbstoffen, den Anthocyanen.

Möhren-Porridge mit Kardamom und Zimt

Wer Porridge liebt, sollte unbedingt diese Variante ausprobieren: Im Ofen zubereitet und mit Möhren, Apfel, Zimt und Kardamom verfeinert, ist es eine leckere Alternative zum populären Haferbrei. Die Haferflocken enthalten Ballaststoffe, die zu einer gesunden Darmfunktion beitragen. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Magnesium - ein wichtiger Nährstoff, der zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung beitragen kann. Die Möhren bringen zudem Vitamin A ins Porridge: Das unterstützt die Sehfunktion sowie unser Immunsystem.

Gemüse-Couscous

Die bunte Couscous-Gemüse-Pfanne kann als komplette Hauptmahlzeit ebenso herhalten wie als sättigende Beilage.

Vegane Ernährung

Nährstoffmangel vermeiden und trotzdem pflanzlich leben - So geht's

Aloo Palak mit Grünkohl und Gurken-Raita

Aloo Palak ist ein indisches Curry, das klassischerweise mit den zwei Hauptzutaten Spinat und Kartoffeln zubereitet wird. In diesem Rezept kommt Grünkohl mit dazu. Das kalorienarme Gemüse punktet neben zahlreichen Vitaminen mit jeder Menge Mineralien, sekundären Pflanzenstoffen und Spurenelementen.

Vorschläge für vegane Snacks

Zwischenmahlzeiten verhindern Heißhunger und bringen noch mehr Abwechslung auf den Speiseplan. Dabei muss es sich nicht immer um Snacks handeln, auch Drinks können den kleinen Hunger zwischendurch stillen. Unsere sieben Ideen bringen Sie schwungvoll durch den Tag.

Fenchel-Couscous-Paprika mit Tomatensoße

Statt mit Hackfleisch und Reis werden diese Paprikaschoten mit locker-leichtem Couscous, Porree und Fenchel gefüllt - so wird aus einem Fleischgericht ein gesundes und veganes Mittagessen. Während der Couscous wertvolle Ballaststoffe mitbringt und lange sattmacht, enthält Fenchel viel Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenstoffwechsel ist.