Lauch-Karot­ten-Risotto mit Mandel-Birnen

Das Bild ist noch nicht vollständig geladen. Falls Sie dieses Bild drucken möchten, brechen Sie den Prozess ab und warten Sie, bis das Bild komplett geladen ist. Starten Sie dann den Druckprozess erneut.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Vollkorn-Rundkorn-Reis
• 50 ml Birnensaft
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Jodsalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 feste Birne
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Mandeln, gehobelt
• 1 TL Honig

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch gründlich waschen, putzen und in Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken
schütteln und fein hacken.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Lauch und Rosmarin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den Reis dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren dünsten.

Mit dem Saft ablöschen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Nach und nach den Reis mit Brühe angießen, bis er bedeckt ist, und unter Rühren einkochen lassen.

Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn die dazugegebene Menge bereits aufgenommen worden ist, und immer wieder rühren. Diesen Arbeitsschritt wiederholen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Den Reis bei kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. Anschließend mit Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birne waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen und Mandeln darin andünsten und mit Honig karamellisieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Birnen auf dem Risotto servieren.

Nährwerte pro Portion:

• ca. 677 kcal
• 35,7 g Fett
• 76,9 g Kohlenhydrate
• 12,4 g Eiweiß
• 108 μg Folsäure
• 3,74 mg Eisen
• 41,3 μg Jod