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Brat-Reisnudeln mit Hähnchen

Ingwer, Limette, Mango - durch dieses Trio bekommt die Nudelpfanne ihren asiatischen Touch und einen frisch-fruchtigen Geschmack. Als Vitamin-C-Quellen sind die drei außerdem fein für Stoffwechsel und Immunsystem.

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Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

240 Gramm Reisnudeln
480 Gramm Hähnchenfleisch (ohne Haut)
120 Gramm Limette, unbehandelt
20 Gramm Ingwerknolle
800 Gramm Paprikaschote, rot
400 Gramm Shiitakepilz, geputzt
400 Gramm Mango
20 Milliliter Rapsöl
Salz
Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Marinade Limette waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln. Etwas Limettenabrieb, die Hälfte des Safts, Ingwer und Salz verrühren und mit den Hähnchenstücken vermischen.
Paprika halbieren, Kerne sowie Stege entfernen, Paprika waschen und in Würfel schneiden. Pilze in Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und anschließend in Würfel schneiden.
Hähnchen in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 4 Minuten anbraten. Nudeln, Paprika und Pilze dazugeben und ca. 4 Minuten mit braten.
Mango untermischen, mit übrigem Limettenabrieb und -saft verfeinern sowie salzen und pfeffern und die Brat-Reisnudeln anrichten.

Tipp zum Rezept: Statt der Shiitakepilze können Sie auch einfach braune Champignons oder Austernpilze verwenden.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,77
Energie [kcal]	544
Kohlenhydrate [g]	76,6
Fett [g]	13,7
Eiweiß [g]	30,0