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Schweine-Medail­lons mit Rote-Bete-Pasti­na­ken-Püree und gerös­tetem Amaranth

Bei feinem Filet kommen Fleischfans ins Schwärmen - kein Wunder, wenn wenig Fett auf viel Geschmack trifft. In Form von Medaillons auf rotem Püree, getoppt von nährstoffreichem Amaranth isst auch das Auge mit. 

Schweine-Medail­lons mit Rote-Bete-Pasti­na­ken-Püree und gerös­tetem Amaranth

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 Gramm Rote Bete
  • 400 Gramm Pastinake
  • 600 Milliliter Milch, 1,5 Prozent Fett
  • 480 Gramm Schweinefilet
  • 20 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 20 Gramm Amaranth
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz
  • Petersilie, frisch
  • Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:

  • Für das Püree Rote Bete und Pastinaken schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Milch leicht salzen, mit Roter Bete und Pastinaken aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten garen. 
  • Währenddessen Filet waschen, trocken tupfen, in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und in dem erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 
  • Amaranth in eine kleine heiße, beschichtete Pfanne geben. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit der Amaranth nicht anbrennt und einen Deckel auflegen. Den Amaranth ca. 2 Minuten aufpuffen lassen und dabei die Pfanne hin und her schwenken.  
  • Rote-Bete-Mischung pürieren und mit Petersilie verfeinern. Püree mit Muskat würzen, salzen und pfeffern und mit Amaranth bestreuen. Filet mit Rote-Bete-Pastinaken-Püree anrichten. 

Tipp zum Rezept: Amaranth ist ein Pseudogetreide und damit eine tolle Alternative zu den klassischen Getreidesorten wie Hafer und Weizen. Es eignet sich wunderbar als Basis für Ihr Frühstücks-Porridge oder kann zu leckeren Bratlingen verarbeitet werden.

Nährwertangaben:

pro Portion

Energiedichte

0,64

Energie [kcal]  

374

Kohlenhydrate [g]

32,6

Fett [g]

10,6

Eiweiß [g]

35,6