Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse
Sieht aus wie ein Gang aus der Sterneküche - und schmeckt auch so. Knackige Zuckerschoten und frische Champignons toppen das Püree, das mit Kokosmilch und Sojasauce verfeinert ist. Gerösteter Sesam bildet den krönenden Abschluss. Manch einer wird staunen, dass das Ganze vegan daherkommt.
Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 1000 Gramm Süßkartoffel
- 320 Milliliter Kokosmilch
- 80 Milliliter Sojasoße
- 200 Gramm Sojasprossen
- 400 Gramm Zuckerschoten
- 20 Gramm Sesam
- 400 Gramm Champignon
- 20 Milliliter Sesamöl
- Koriander, frisch
- Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, mit Kokosmilch und der Hälfte der Sojasoße aufkochen und abgedeckt circa 15 Minuten garen.
- Sprossen verlesen und waschen. Zuckerschoten waschen, Champignons abbürsten, das Wurzelende abschneiden und die Champignons in Stücke schneiden.
- Sesam in einer beschichteten Pfanne anrösten und herausnehmen. Zuckerschoten und Champignons in erhitztem Öl in der Pfanne ungefähr fünf Minuten anbraten. Währenddessen Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Süßkartoffelmischung zerstampfen und pfeffern. Sprossen zu der Gemüsemischung geben, mit Koriander verfeinern und mit übriger Sojasoße und Pfeffer abschmecken.
- Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse anrichten.
Tipp zum Rezept: Sie wissen nicht, was Sie mit der restlichen Kokosmilch machen sollen? Frieren Sie diese einfach in Eiswürfelbehälter ein. Die Eiswürfel schmecken besonders gut im Eiskaffee, Smoothie oder im nächsten Curry.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,83 |
| Energie [kcal] | 508 |
Kohlenhydrate [g] | 61,3 |
Fett [g] | 22,4 |
Eiweiß [g] | 16,2 |
