Frühlings-Gemüsepfanne mit Quark
Diese leichte und bunte Gemüsepfanne können Sie schnell und einfach selber machen. Der bunte Mix aus Möhren, Erbsen, Kohlrabi und Naturreis schmeckt nicht nur gut, sondern steckt auch randvoll mit wertvollen Vitaminen und Ballaststoffen. Zusammen mit dem würzigen Quark wird das Gericht zum proteinreichen vegetarischen Powerfood.
Frühlings-Gemüsepfanne mit Reis und Kresse-Quark
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 480 Gramm Karotte
- 720 Gramm Kohlrabi
- 120 Gramm Lauchzwiebel
- 20 Milliliter Rapsöl
- 480 Gramm tiefgefrorene Erbsen
- 160 Gramm Naturreis
- 600 Milliliter Gemüsebrühe
- 60 Gramm Kresse
- 160 Gramm Magerquark
- 20 Gramm mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Karotten und Kohlrabi schälen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Karotten, Kohlrabi und Erbsen dazugeben und etwa fünf Minuten andünsten. Reis zufügen, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt etwa 15 Minuten garen. Eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls das Gericht zu trocken wird.
- Für den Kressequark Kresse vom Beet schneiden, mit Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsepfanne mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lauchzwiebeln garnieren und mit dem Kressequark servieren.
Tipp zum Rezept: Der Quark wird luftiger, wenn etwas Mineralwasser (mit Kohlensäure) untergerührt wird.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,52 |
| Energie [kcal] | 408 |
Kohlenhydrate [g] | 61,6 |
Fett [g] | 7,4 |
Eiweiß [g] | 21,6 |
