Frühlings-Gemüsepfanne
Der bunte Mix aus Möhren, Erbsen, Kohlrabi und Naturreis steckt voller Vitamine und Ballaststoffe. Dank würzigem Quark mit reichlich Eiweiß wird er zum vegetarischen Powerfood.
Frühlings-Gemüsepfanne mit Reis und Kresse-Quark
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 480 Gramm Karotte
- 720 Gramm Kohlrabi
- 120 Gramm Lauchzwiebel
- 20 Milliliter Rapsöl
- 480 Gramm Erbsen, tiefgefroren
- 160 Gramm Naturreis
- 600 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet
- 60 Gramm Kresse
- 160 Gramm Quark, mager
- 20 Gramm Senf, mittelscharf
- Salz
- Pfeffer, schwarz
Zubereitung:
- Karotten und Kohlrabi schälen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Karotten, Kohlrabi und Erbsen dazugeben und ca. fünf Minuten andünsten. Reis zufügen, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 15 Minuten garen. Eventuell noch etwas Wasser zufügen, falls das Gericht zu trocken wird.
- Für den Kressequark Kresse vom Beet schneiden, mit Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsepfanne mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Lauchzwiebeln garnieren und mit dem Kresse-Quark servieren.
Tipp zum Rezept: Der Quark wird luftiger, wenn etwas Mineralwasser (mit Kohlensäure) untergerührt wird.
Nährwertangaben:
pro Portion | |
|---|---|
| Energiedichte | 0,52 |
| Energie [kcal] | 408 |
Kohlenhydrate [g] | 61,6 |
Fett [g] | 7,4 |
Eiweiß [g] | 21,6 |
