Spaghetti mit Cham­pi­gnon­rahm und Mangold

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Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Champignons
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 200 g Mangold (oder Wirsing im Winter)
• 200 g Vollkornspaghetti
• Jodsalz
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Trauben- oder Apfelsaft
• 200 ml Sahne, 15 % Fett
• 2 Zweige Zitronenthymian
• Frisch gemahlener Pfeffer, rosa Pfefferbeeren
• 30 g geriebener Bergkäse (aus pasteurisierter Milch)

Zubereitung:

Champignons putzen, gegebenenfalls abbürsten oder schälen. Zwiebel und Karotte schälen und in Würfel schneiden. Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Karotte und Mangold zugeben und 5 Minuten andünsten. Anschließend Champignons zugeben und kurz mit andünsten. Mit dem Saft ablöschen und mit der Sahne angießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Pfefferbeeren würzen. Sauce zu den Spaghetti servieren und mit Käse bestreuen.

Nährwerte pro Portion:

• ca. 630 kcal
• 23,3 g Fett
• 76,1 g Kohlenhydrate
• 27,5 g Eiweiß
• 130 μg Folsäure
• 16,5 mg Eisen
• 44,7 μg Jod